ขนมข้าวตังหน้าตั้ง

         บางครั้งมีข้าวเหลือติดหม้อจะทิ้งก็เสียดาย คนสมัยก่อนจึงคิดดัดแปลงให้เป็นอาหารทานเล่น ต่อมามีการเพิ่มเสริมส่วนประกอบเข้าไป จนเป็น ข้าวตัง หน้าตั้ง อาหารว่างแบบไทยๆ และเป็นหนึ่ง
ในอาหารเรียกน้ำย่อย (Appetizer) ที่คนนิยมเรียกทาน ทำไว้ทานเองก็อร่อยดีหรือจะทำขายเป็น
รายได้เสริมก็ได้
สูตร
ส่วนผสม
ก. ส่วน ข้าวตัง
    (1) ข้าวสวย 3 ชาม
    (2) แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ ½ ชาม
ข. ส่วนเครื่อง หน้าตั้ง (เอาไว้ราดข้าวตัง)
    (1) หมูสับ (หรือกุ้งสับ) 100 กรัม
    (2) รากผักชีซอย 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่ม 1 -2 เม็ด พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา นำทั้งหมดมาโขลกรวมหันให้ละเอียด
    (3) น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
    (4) กะทิ 200 กรัม
    (5) น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
    (6) ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
    (7) น้ำปลา
    (8) หอมแดงซอย 2 หัว
    (9) พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีเด็ดใบสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
ก. ส่วน ข้าวตัง
    (1) นำแป้งมันที่ผสมน้ำ คนให้เข้ากัน
    (2) ยกขึ้นตั้งไฟให้สุกใส (คล้ายแป้งเปียก)
    (3) นำไปเทคลุกผสมกับข้าวสวย เพื่อให้ง่ายต่อการปั้นให้เป็นก้อน
    (4) ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดประมาณไข่ไก่
    (5) วางไว้ในถุงพลาสติก แล้วใช้ขวดหรือที่นวดแป้งกดให้แบน
    (6) หยิบออกมาเรียงวางบนกระด้งหรือถาด แล้วนำไปผึ่งแดดประมาณ 1 – 2 วัน ควรกลับด้านข้าวที่ตาก เพื่อให้แห้งสนิท (สามารถทำเก็บใส่กล่องไว้ล่วงหน้าได้ ส่วนนี้เรียกว่า ข้าวตังดิบ)
    (7) นำน้ำมันใส่กระทะ พอร้อนมากๆ ให้ใส่ข้าวตังดิบลงไปทอด ให้ข้าวพองตัวเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เรียงใส่จาน
ข. ส่วนเครื่อง หน้าตั้ง
    (1) นำกะทิ 100 กรัม ใส่กระทะและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง
    (2) จากนั้นจึงใส่พริกรากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกเตรียมไว้ ลงไปในกะทิ ผัดจนหอมและกะทิแตกมัน
    (3) ใส่หมูสับ (หรือกุ้งสับ) เป็นก้อน พอสุกใส่กะทิส่วนที่เหลือ แล้วปรุงรส ด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ลงไปคนให้เข้ากัน
    (4) รอให้เดือดอีกครั้ง แล้วใส่ถั่วลิสงคั่วป่น หอมแดงซอย (ถ้าชอบเผ็ดให้ใส่พริกป่นลงด้วยก็ได้) ผัดให้เข้ากัน
    (5) ตักขึ้นใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงซอย ผักชี